Pembahasan Gueridon Service Adalah Mulai Dari Set Up dan Langkah-Langkah Kerjanya

Pembahasan Gueridon Service Adalah Mulai Dari Set Up dan Langkah-Langkah Kerjanya

Pembahasan Gueridon Service Adalah Mulai Dari Set Up dan Langkah-Langkah Kerjanya .Gueridon service merupakan salah satu jenis pelayanan yang cukup sering didengar di dunia food and beverage service.Karakteristik khas dari pelayanan french service ini adalah waiter atau waitress yang bertugas bakal meracik serta mengolah makanan di depan tamu langsung.

Secara spesifik gueridon service ini umumnya diaplikasikan di restoran dengan konsep luxury serta elegan.Biasanya yang sering menggunakan yaitu restaurant kelas satu atau Fine Dining Restaurant .Gueridon service ini juga dikenal dengan French Service.

1. Gueridon Service Adalah

Gueridon service adalah salah satu jenis pelayanan dimana semua menu bakal dihidangkan, dimasak, pengaturan porsi, serta disediakan didepan tamunya secara langsung.Dalam metode ini umumnya bakal dibantu dengan memakai Gueridon Table. Yang mana ini merupakan suatu meja yang dapat didorong serta sudah dilengkapi dengan peralatan memasak.

2. Staff Yang Menangani Gueridon Service

A. Tugas Chef De Rang

  • Menyambut dan memilihkan meja sesuai yang diinginkan oleh tamu
  • Menerima pesanan (taking order)
  • Meracik dan memasak di atas meja troli (gueridon) didepan tamu
  • Mengantarkan bill kepada tamu

B. Tugas Commis De Rang

  • Menerima pesanan dari Chef De Rang dan menyampaikannya kebagian dapur
  • Membawa peralatan masak dan mengaturnya di atas gueridon
  • Menyajikan makanan yang telah siap kepada tamu
  • Membantu Chef De Rang

C. Tugas Sommelier

  • Menerima pesanan minuman
  • Menyajikan minuman yang dipesan kepada tamu

3. Set Up dan Peralatan Gueridon Service

  • Queridon trolley atau kereta dorong.
  • Rechaud (peralatan pemanas listrik).
  • Clamp (serving spoon serta serving fork) dan soup spoon.
  • Plate, Dessert Spoon, Dessert Fork.
  • Dinner Plate,Dinner Knife,Dinner Fork.
  • Water goblet.
  • Sauce boat dengan underliner service napkin.
  • B&B Plate and Knife.
  • Tea or Coffee Cup, Saucer, Tea or Coffee Spoon, Sugar Bowl and Sugar Spoon, Milk Jug.

4. Pemilihan dan Penyajian Makanan

A. Secara Umum

  • Segar dan terlihat menarik.
  • Mudah disiapkan serta hanya memerlukan waktu memasak sebentar
  • Tidak pudar warnanya atau mudah patah
  • Jangan menghasilkan bau tidak enak atau hal-hal yang bisa jadi bisa menggangu sewaktu makanan dipersiapkan serta dimasak.
  • Mempertahankan kualitas makanan pada waktu persiapan memasak yang terbatas

B. Salad

  • Semua bahan salad dicuci bersih di dapur serta ditiriskan saat sebelum dibawa ke gueridon.
  • Mempersiapkan bahan-bahan dan dipotong kecil-kecil (sesuai porsi makan)
  • Simpan dan dinginkan bahan-bahan salad serta keluarkan bila dibutuhkan.
  • Salad dressing bisa disiapkan di dapur atau gueridon
  • Bahan-bahan salad dan salad dressing wajib dicampur di gueridon pada waktu penyajian.

C. Daging

  • Memilih daging yang berkualitas tinggi
  • Buang seluruh lemak daging dan urat-uratnya.
  • Potong-potong supaya bisa dimasak dalam waktu satu menit.
  • Simpan bahan yang sudah disiapkan dalam lemari pendingin saat sebelum dipakai.
  • Bungkus daging buat mempertahankan kesegaran.
  • Masak dalam waktu singkat.

D. Buah-Buahan

  • Mencuci dan potong buah-buahan
  • Hati-hati dengan buah-buahan yang cepat berganti warna, serwlah dikupas dan dipotong harus cepat direndam
  • Simpan buah-buahan tadi di lemari pendingin sampai saatnya digunakan
  • Hindari memasak buah-buahan terlalu lama, hati-hati dengan buah beri serta buah-buahan lembek yang lain.

5. Langkah-Langkah Kerja Gueridon Service

  • Menuangkan air es ke water goblet dari sebelah kanan tamu, searah jarum jam.
  • Menyajikan B&B dari sebelah kiri tamu, berlawanan arah jarum jam.
  • Memasak hidangan sesuai pesanan di hadapan tamu.
  • Menyajikan hidangan sesuai pesanan dari sebelah kanan tamu.
  • Membersihkan sisa-sisa makanan dari sebelah kiri tamu.
  • Mengangkat piring kotor dari sebelah kanan tamu, sesuai arah jarum jam.
  • Menyajikan tea or coffee dari sebelah kanan tamu, searah jarum jam.
  • Mengangkat tea or coffee cup and saucer dari sebelah kanan tamu, searah jarum jam.




Demikianlah pembahasan gueridon service adalah mulai dari set up dan langkah-langkah kerjanya .Saya berharap artikel ini dapat menambah wawasan pembaca.Sampai jumpa di artikel selanjutnya.

%d blogger menyukai ini: