Pembahasan Lengkap Jenis Jenis Table Setting Di Restoran Hotel

Pembahasan Lengkap Jenis Jenis Table Setting Di Restoran Hotel

Pembahasan Lengkap Jenis Jenis Table Setting Di Restoran Hotel .Berdiskusi mengenai penyusunan meja makan suatu restoran hotel biasanya disebut dengan table set up yang pastinya berkaitan erat dengan table setting.Table Set up ini mempunyai beberapa jenis dan pemodelan sesuai dengan kebutuhan misalnya buat breakfast,lunch maupun dinner. Terdapat pula jenis table set up yang dengan model American service maupun Russian service dimana semua tata cara penyusunan meja ini harus diketahui oleh orang yang bekerja di bidang F&B service.

Pengertian dari table set-up sendiri adalah seperangkat alat yang disusun dengan rapi, bersih serta siap digunakan yang terdiri dari chinaware (B&B plate,tea cup,saucer), silverware (sendok, garpu,pisau),glassware (gelas),linen( moulton, table cloth, napkin), yang disusun di atas meja lengkap serta rapi buat satu orang. Tujuan penyusunan meja yakni untuk mendukung penampilan dalam restoran supaya menaikkan daya tarik tamu hotel ataupun buat memperindah hiasan saat sebelum menikmati hidangan makanan. Pengaturan alat makan yang sudah disediakan mempermudah buat mengambil jenis makanan yang diinginkan oleh tamu.Untuk langkah-langkah secara garis besar dalam melakukan table set-up yang digunakan selaku pedoman dasar yakni sebagai berikut ini.

  • Mempersiapkan silverware dalam kondisi yang bersih serta siap buat dipakai.
  • Memasang moulton.
  • Memasang taplak meja (laying cover)
  • Meletakkan table aksesoris (flower vase, ashtray, ménage, table number). Dengan syarat flower vase diletakkan tepat ditengah meja makan selaku patokan buat meletakkan table aksesoris yang lain. Table number diletakkan menghadap pintu utama.
  • Letakkan show plate di tengah sisi meja makan dengan jarak 2 centimeter dari tepi meja.
  • Meletakkan cutlery serta silverware diawali dari dinner knife serta dinner fork. Dinner knife diletakkan dibagian sisi kanan show plate atau guest napkin dengan bagian mata pisau menghadap ke arah dalam. Jarak antara keduanya diperkirakan cukup buat meletakkan dinner plate show plate ± 26 centimeter.Sebaliknya dinner fork diletakkan disebelah kiri show plate sejajar dengan dinner knife. Kedua perlengkapan alat ini adalah dasar buat meletakkan perlengkapan yang lain.
  • Letakkan silverware yang lain sesuai dengan jenis hidangan serta diletakkan sesuai dengan pedoman dari meletakkan alat silverware.
  • Silverware jenis garpu (fork) tetap diletakkan disebelah kiri kecuali yang tidak memiliki pendamping semacam shrimp fork, oyster fork, sea food fork (dipakai buat hidangan appetizer).
  • Meletakkan water goblet ± 2cm terletak diatas dinner knife. Bila water goblet diiringi dengan gelas wine yang lain, pemasangannya diletakkan dibawah water goblet letaknya sejajar ataupun serong membentuk sudut 45º C dari tepi meja.
  • Bread and butter plate ( B&B plate) disebelah kiri garpu ±3 centimeter, sebaliknya butter spreader dapat diletakkan diatas piring B&B plate.
  • Letakkan guest napkin diatas show plate.

1. Fungsi Penyusunan Table Set-Up

Penyusunan meja makan atau table set up sangat penting.Fungsi dari penyusunan meja di restoran yakni.

  • Salah satu strategi restoran dalam menarik para tamu hotel
  • Supaya para tamu hotel dapat menikmati riasan meja makan saat sebelum memakan hidangan
  • Membuat cantik dari tatanan meja makan
  • Memudahkan dalam pengambilan makanan sesuai dengan jenis makanan yang di inginkan oleh tamu hotel.

2. Jenis Jenis Table Setting

Table setting juga mempunyai jenis yang dipecah menjadi dua diantaranya basic cover dan a’la carte cover. Berikut dibawah ini merupakan jenis jenis table setting

A. Basic Cover 

  • Dinner knife
  • Show plate/guest napkin
  • Bread & butter plate
  • Dinner fork
  • Water goblet
  • Bread & butter knife
  • Table accessories

 B. A’la Carte Cover

  • Soup spoon
  • Show plate/ guest napkin
  • Diner knife
  • Bread & butter plate
  • Dinner fork
  • Water goblet
  • Bread & butter knife
  • Table accessories
  • Elaborate cover
  • Dessert knife
  • Dinner knife
  • Soup spoon
  • Dinner fork
  • Show plate/guest napkin
  • Bread & butter plate
  • Dessert fork
  • Dessert spoon
  • Bread & butter knife
  • Water goblet
  • Dessert fork
  • Table accessories


Demikianlah pembahasan lengkap jenis jenis table setting di restoran hotel .Saya berharap artikel ini dapat menambah wawasan dari pembaca.Sampai jumpa di artikel selanjutnya.

%d blogger menyukai ini: