Pembahasan Lengkap Pengertian,Penerapan, Kelebihan dan Kekurangan American Service di Restoran Hotel

Pembahasan Lengkap Pengertian,Penerapan, Kelebihan dan Kekurangan American Service di Restoran Hotel

Pembahasan Lengkap Pengertian,Penerapan, Kelebihan dan Kekurangan American Service di Restoran Hotel .Masing-masing restoran hotel tentu mempunyai metode sendiri untuk membuat para tamu puas dengan pelayanan dalam menyajikan makanan yang dihidangkan.Perbedaan metode pelayanan dari setiap restoran bergantung pada tema yang dibentuk pada suatu restoran.

Ada yang menyajikannya secara ala carte atau dengan table service. Bila menggunakan table service umumnya restoran bakal menggunakan american service, russian service atau english service. Dalam postingan kali ini yang akan diulas yaitu american service saja. Pembahasannya mulai dari pengertian,penerapan, kelebihan dan kekurangan american service di restoran hotel.

1. Pengertian American Service

Pengertian american service yaitu pelayanan dimana makanan diporsikan, ditata serta dihias dalam satu tempat dengan porsi buat satu orang.Jenis pelayanan ini telah umum digunakan disuatu restoran saat ini karena lebih instan,menarik dan murah. Jenis pelayanan ini dikenal juga dengan Plate Service atau Ready on the Plate.Secara umum pelaksanaannya yaitu tamu memesan makanan yang ada di menu setelah itu waiter mengordernya ke bagian kitchen dan setelah siap waiter menyajikan makanan ke tamu.

2. Kelebihan dan Kekurangan American Service

Dibawah ini akan diuraikan tentang kelebihan dan kekurangan american service dalam pelayanan di restoran hotel.

A. Keuntungan American Service

  • Staff yang akan direkrut tidak harus mempunyai basic pengetahuan di bidang service
  • Memerlukan sedikit waiter atau waitress
  • Low labor cost
  • Tamu yang datang bisa berganti dengan cepat sehingga meningkatkan keuntungan
  • Bisa melayani dengan cepat
  • Plating yang diberikan kepada tamu yang dikeluarkan dari kitchen dapat lebih kreatif dengan standar tertentu tidak hanya plating basic

B. Kekurangan Amerika Service

  • Karena tidak dibutuhkannya skill khusus, maka para staff harus di training terlebih dahulu sesuai dengan Standar operasional yang dimiliki oleh suatu restoran maupun hotel
  • Makanan dapat menjadi dingin. Umumnya perihal ini disebabkan “full table” dimana tidak terdapat waiter yang langsung menyajikan makanan yang telah siap kepada tamu
  • Tidak adanya pelayanan secara eksklusif untuk seorang tamu sebab waiter tersebut akan melayani tamu yang lain secara bersamaan


3. Sistem Penerapan American Service

  • Semua hidangan yang akan disajikan ditata di piring terlebih dulu, lengkap dengan garnish (hiasan) dengan komposisi hewani 225 gr, sayur-sayuran 175 gr dan karbohidrat 75 gr. Pekerjaan ini dilakukan oleh staff food and beverage product didapur.
  • Setelah hidangan siap, waiter atau waitress membawanya dari dapur dengan tray (nampan).Setelah itu meletakkannya di side stand.
  • Setelah itu hidangan tersebut disajikan dengan membawanya dari side stand ke meja tamu tanpa memakai nampan lagi, cukup dengan kedua belah tangan.
  • Meletakkan hidangan tepat di depan tamu, diantara dinner knife serta dinner fork dari sebelah kanan tamu.
  • Semua jenis minuman disajikan dari sebelah kanan tamu dengan tangan kanan, sedangkan tangan kiri senantiasa memegang nampan dengan kaki kanan separuh melangkah maju kedepan. Melaksanakan crumbing down pada meja sehabis pemesan menuntaskan hidangan maincourse buat dilanjutkan ke hidangan berikutnya.
  • Melakukan clear up semua sisa peralatan makan yang telah selesai atau peralatan yang tidak terpakai, diambil dari sebelah kanan tamu dengan tangan kanan tanpa memakai nampan, sedangkan kaki kanan separuh langkah ke depan.
  • Khusus bread butter plate and butter spreader,finger bowl dan salad bowl diclear up dari sebelah kiri tamu dengan tangan kiri.
  • Clear up semua gelas serta cawan dilakukan dari sebelah kanan tamu dengan tangan kanan, setelah itu diletakkan di nampan yang dipegang dengan tangan kiri, serta dibawa ke sidestand buat dibawa ke tempat pencucian.


4. Jenis-Jenis Peralatan dan Perabotan Tata Hidang American Service

  • Chair (sofa) yaitu standar sofa dari lantai ke ujung sandaran sekitar 100 centimeter,besar tempat duduk dari lantai 46 centimeter, lebar 46 centimeter.
  • Linen (lenan) yaitu kain buat keperluan operasional restoran seperti table cloth (taplak meja),napkin (serbet makan),skirting (kain panjang buat meja buffet)
  • Table (meja) yaitu pemakaian jenis meja disesuaikan dengan jenis ruangan serta kapasitas setiap meja.
  • Silverware yaitu peralatan makanan dan minuman yang dibuat dari stainlees steel, logam, silver, gold atau plastik. Silverware dibagi menjadi dua bagian yaitu cutlery (dinner knife,dinner fork,soup spoon: sendok sup,dessert knife,dessert fork,dessert spoon) dan holloware (platter,jug,bowl,ashtray)
  • Glassware yaitu peralatan makanan dan minuman yang dibuat dari kaca.Contohnya yaitu stemug glass (water goblet,red wine glass,white wine glass,champagne glass,cocktail glass) dan unstemug glass (short glass,juice glass,beer mug,highball glass,wine carafe)




Demikianlah pembahasan lengkap pengertian,penerapan, kelebihan dan kekurangan american service di restoran hotel.Saya berharap artikel ini dapat menambah wawasan pembaca.Sampai jumpa di artikel selanjutnya.

%d blogger menyukai ini: