Pembahasan Lengkap Pengertian,Tata Cara, Macam Macam Main Course dan Contohnya

Pembahasan Lengkap Pengertian,Tata Cara, Macam Macam Main Course dan Contohnya

Pembahasan Lengkap Pengertian,Tata Cara, Macam Macam Main Course dan Contohnya .Main course merupakan hidangan utama yang biasa disajikan setelah appetizer (makanan pembuka). Main course biasa disebut dengan “main dish” atau “groce piece”.

Main course ini biasa dihidangkan dalam porsi yang jauh lebih banyak dibanding porsi appetizer karena terdiri dari banyak bahan baik itu saat makan siang (lunch) maupun makan malam (dinner).Berikut dibawah ini uraian tentang pengertian,tata cara, macam macam main course dan contohnya

1. Pengertian Main Course

Main course yaitu hidangan pokok atau makanan inti dengan lapisan menu yang dihidangkan saat makan siang atau malam dalam porsi yang lebih besar daripada hidangan pembuka.Main course ialah hidangan sangat berat dan komplek dalam lapisan sajian menu karena umumnya terdiri dari daging, ikan atau sumber protein lain.

2. Tata Cara Pengolahan Hidangan Main Course

A. Metode Panas Basah

  • Poaching yaitu metode memasak makanan dalam cairan sedikit,tetapi dengan panas yang diatur jangan sampai mendidih.Temperature yang digunakan sekitar 71- 82 C
  • Simmering yaitu tata cara memasak dengan bahan makanan pada cairan mendidih dengan api kecil serta pelan
  • Boiling yaitu metode memasak makanan dalam air mendidih dengan temperatur 212° F atau 100° C
  • Steaming yakni metode mematangkan makanan dengan cara memakai uap air.
  • Blanching yaitu metode memasak makanan dengan cepat atau dapat disebut dengan Celup Cepat
  • Braise yaitu teknik memasak makanan dengan dengan sedikit cairan yang ditutup.

B. Metode atau Tata Cara Panas Kering

  • Baking yaitu metode pengolahan makanan dengan menggunakan panas udara yang mengintarinya, serta metode ini dapat dilakukan dengan memakai oven.
  • Salamander yaitu metode pengoalahan makanan dengan cara mencoklatkan atau melelehkan bagian atas dari suatu masakan saat sebelum dihidangakan kepada tamu.
  • Roasting yaitu metode pengolahan makanan yang diatas rak dan langsung diatas api.
  • Grindling yaitu mematangkan bahan makanan pada perlatan pengolahan yang mempunyai permukaan keras.
  • Grilling adalah metode pengolahan makanan yang dikerjakan diatas peralatan yang bernama Grill yang diletakkan diatas sumber panas dapat berbentuk arang yang dipanaskan dengan gas.
  • Barbeque yaitu memasak makanan dengan pancaran panas langsung dari bara arang atau kayu bakar yang menyala-nyala
  • Pan Boiling yakni metode memasak dengan pancaran panas besar, biasanya digunakan buat daging lunak semacam ayam, ikan dan beberapa sayur-mayur.
  • Deep frying yaitu mematangkan bahan makanan dengan menggunakan minyak banyak.
  • Sauting yaitu pengolahan makanan secara cepat dengan sedikit minyak (lemak).
  • Microwave cooking yakni metode pemanasan kering atau tata cara pemasakan basah.
  • Pressure frying yaitu mematangkan bahan makanan dengan cara menggoreng dengan tekanan yang memakai tutup khusus yang bisa menahan uap yang terdapat pada makanan yang terdapat di dalam wajan (pan)

3. Ciri-Ciri Main Course

  • Terdiri dari komponen lauk pauk hewani. Lauk pauk hewani yang dihidangkan pada main course seperti daging, ikan (kakap, tuna, tenggiri),unggas (ayam, bebek, kalkun), dan seafood (kerang, cumi- cumi, udang, lobster,kepiting) yang diolah dengan bermacam-macam metode serta menghidangkanya dengan saus dan dengan porsi yang besar.
  • Komposisi total hidangan main course sekitar 350-375 gr (lauk pauk 175-225 gr,karbohidrat 75 gr,sayur-mayur 75 gr).
  • Tidak diperkenankan memakai bahan atau warna yang sama dalam setiap menunya.

4. Bahan Untuk Pelengkap Menu Main Course

  • Garniture terdiri dari bahan makanan yang memiliki pati semacam kentang ( Baked Jacket Potatoes,Chips Potatoes,William Potatoes).
  • Sayur-mayur seperti buncis, wortel, asparagus,brokoli, kacang polong, kapri, adas,bayam,tomat dan bawang bombay.

5. Macam Macam Main Course

Macam macam main course dibedakan menjadi tiga yaitu seperti di bawah ini.

pengertian dari main course

A. Berdasarkan Teknik Pengolahannya

  • Deep frying = chicken marryland, chicken gordon blue.
  • Roasting = Roast Beef
  • Grilling = beef steak, chicken steak, germany steak.

B. Berdasarkan Pada Jenis Bahan Dasarnya.

  • Penyajian Telur (Eggs Dishes) yaitu penyajian yang sumber protein utamanya berasal dari berbagai jenis telur unggas serta telur ikan (caviar).Misalnya seperti scrambled egg,omelette dan scotch egg.
  • Penyajian Ikan (Fish Dishes) seperti penyajian yang mempunyai bahan dasar ikan, baik itu ikan air tawar atau ikan air laut misalnya fillet fish dan meunierre dan spanish baked fish
  • Penyajian Pasta yaitu makanan olahan yang dipakai pada masakan Italia, terbuat dari campuran tepung terigu, air, telur dan garam yang membuat adonan yang bisa dibuat menjadi bermacam jenis ukuran dan bentuk.Contoh penyajian dari pasta seperti spaghetti bolognise, fettuccine varbonara dan cheese macaroni.
  • Penyajian Unggas (Poultry Dishes) yaitu penyajian yang mempunyai bahan dasar berbagai jenis unggas yang diproses dengan bermacam teknik.Contoh sajiannya yakni chicken cordon bleu,grilled chicken with peanut saus dan chicken cacciatore.
  • Penyajian Laut (Seafood Dishes) yaitu penyajian yang diproses dari berbagai hasil tangkapan serta budidaya di laut seperti lobster, udang, cumi-cumi,kerang, dan gurita.Sedangkan contoh penyajiannya seperti moules a la mariniere, lobster thermidor dan stewed shrimps.
  • Penyajian Daging (Meat Dishes) yaitu hidangan daging hewan selain unggah yang berdaging merah.Contohnya seperti daging sapi,domba, unta,kuda,kelinci,rusa dan babi, baik itu tua atau sebaliknya.

6. Contoh-Contoh Main Course

  1. Foie gras yaitu makanan khas Perancis ini sangat terkenal di dunia serta telah menjadi masakan favorit semenjak jaman raja-raja di abad pertengahan.Foie Gras dibuat dari hati angsa yang dibuat pasta, dapat disajikan dalam berbagai cara,mulai dari digoreng, dipanggang,terbakar bersama saus khas Perancis dan dicampurkan kedalam sandwich.
  2. Lasagna merupakan salah satu hidangan pasta yang sangat awal diciptakan di Italia.Ini merupakan hidangan yang terbuat dengan beberapa susunan lembar lasagna, masing-masing susunan diselingi dengan saus serta bermacam bahan yang lain.
  3. Chicken parmigiana adalah hidangan ayam yang berasal dari daerah Parmigiana dan secara reguler disajikan di pub Australia.Makanan ini terdiri dari dada ayam yang dilapisi tepung roti,ayam schnitzel disajikan dengan saus neapolitan yang dibuat dari tomat serta keju.
  4. Beef Bourguignon merupakan masakan Prancis yang sangat terkenal. Masakan rebusan ini dibuat dari daging sapi yang dipotong kotak-kotak kecil kemudian direbus dalam anggur merah, burgundy, bawang, serta jamur.
  5. Tortellini merupakan pasta berupa cincin dan mempunyai bentuk seperti pusar.Tortellini umumnya diisi dengan kombinasi daging panggang atau keju.



Demikianlah pembahasan lengkap pengertian,tata cara, macam macam main course dan contohnya.Saya berharap artikel ini dapat menambah wawasan pembaca.Sampai jumpa di artikel selanjutnya.

%d blogger menyukai ini: