Pembahasan Lengkap Pengertian Patiseri ,Jenis-Jenis dan Produk Tambahannya

Pembahasan Lengkap Pengertian Patiseri ,Jenis-Jenis dan Produk Tambahannya

pengertian patiseri dan macam-macamnya

Pembahasan Lengkap Pengertian Patiseri ,Jenis-Jenis dan Produk Tambahannya .Pengolahan dan penyajian makanan tidak dapat dipisahkan dari kehidupan. Makanan yang diolah dengan baik akan disajikan dengan bentuk yang menarik sehingga menimbulkan selera untuk seorang buat menikmatinya.

Salah satunya yaitu kue (pastri). Dalam membuat kue juga perlu pemahaman dan teknik yang baik supaya kue yang dibuat mempunyai cita rasa yang enak yang dikenal dengan patiseri.Oleh karena itu dalam artikel ini akan membahas pengertian patiseri ,jenis-jenis dan produk tambahannya.

1. Pengertian Patiseri

Pastri berasal dari bahasa Perancis ialah“Pastisseri” yang berarti kue-kue.Pengertian patiseri yakni jenis olahan dessert yang merupakan kombinasi dari bahan yang mempunyai rasa manis dan memiliki lemak buat di panggang atau oven.Selain itu patiseri juga memiliki arti ilmu yang mendalami seluk beluk kue, baik oriental maupun continental mulai dari persiapan sampai dengan presentasi.

2. Jenis-Jenis Produk Patiseri

Jenis dari patiseri

A. Bakery

Bakery termasuk dalam patiseri yang terdiri dari roti,cake, pastry dan cookies. Saat ini berbagai produk bakery sangat mudah ditemukan serta mudah untuk membuatnya. Bakery dengan tampilan yang menarik dapat meningkatkan daya jual produk tersebut. Produk-produk bakery dibuat dengan menggunakan berbagai bahan dasar terigu, lemak, gula, telur, garam, air atau susu.

B. Cookies

Cookies yaiku masakan ringan dan manis berukuran kecil-kecil dan dibuat dari adonan padat dan cair serta memiliki sifat yang tahan lama.Karena sifatnya yang tahan lama,maka jarang diisi dengan krim. Biasanya kualitas masakan ringan kering dikenal melalui ukuran, rasa serta tekstur.Tata cara pembuatan cookies ada tiga yaitu, one stage methode, creaming method serta sponge method.Teknis persiapan serta penanganan adonan dibagi kedalam enam yaitu drop, bar, rolled atau cut-out, molded, pressed dan wafer.

C. Yeast Product

Yeast Product yakni produk patiseri yang menggunakan ragi sebagai bahan pengembang.Bahan utama yang dipakai yakni tepung dan cairan dengan akumulasi ragi sebagai bahan pengembang kemudian ditunggu dan dibakar. Bahan pengembang yang umum dipakai yaitu yeast (ragi) dan chemical agent (bahan pengembang kimia) seperti baking powder dan baking soda. Yeast product tidak hanya menggunakan terigu tetapi juga mampu memakai berbagai tepung seperti tepung beras (apem, serabi dan lain-lain),tepung tapioka (bika ambon). Adonan yeast product dibagi menjadi dua yaituadonan cair dan adonan padat.

D. Cake

Cake yaitu masakan ringan yang kaya akan rasa.Dalam pembuatan cake banyak memakai lemak serta gula sebagai pembuat struktur cake.Struktur cake sangat ditentukan oleh bahan yang digunakan. Sebagian besar proses pembuatan cake cukup mudah,pemakaian resep yang tetap,ukuran bahan yang tepat serta penyeimbang pemakaian bahan serta tata cara yang benar bakal menciptakan cake yang baik.

Jenis resep pada cake ada dua taitu high fat cake dan low fat cake.Tata cara pembuatannya ada lima yaitu creaming method, two stage method (high fat cake),sponge method, angel food method serta chiffon method (low fat cake). Cake disajikan dalam wujud potongan maupun irisan. Cake biasanya disajikan secara utuh buat dipakai dalam event.

3. Tambahan Produk Patiseri

Produk tambahan dari patiseri

A. Cream

Cream ialah produk patiseri yang menggunakan telur, susu dan gula. Apabila adonan tersebut dipanggang akan menciptakan dessert crème Brulee atau Cream Caramel. Sedangkan jika bahan-bahan yang sama dicampurkan atau dimasak dengan api kompor, maka akan diperoleh vanilla sauce atau Créme anglaise dan pastry cream.

B. Meringue

Meringue apabila ditambahkan ke dalam cream atau whipped cream akan menciptakan mousse, bavarian cream dan souffle. Bahan separuh jadi yang banyak dipakai di patiseri yakni icing, glazes, dan sauces.

C. Pastry Cream

Pastry cream dipakai sebagai bahan pengisi atau pelapis kue. Bahan-bahan ini seperti maizena atau sejenisnya dapat ditambahkan buat menciptakan tekstur yang lain mulai dari jenis produk yang dimakan dengan menggunakan sendok sampai produk yang diiris.

D. Glazing

Glazing yaitu menutup produk patiseri dengan memberikan susunan tipis dipermukaan produk dan bahan yang dipakai dapat dengan fondant, ganache serta selai atau pelapis yang memiliki bahan dasar gelatin.

E. Butter Cream

Butter cream yakni bahan  pengisi masakan ringan.Butter cream terbagi kedalam tiga jenis yaitu italian buttercream, germany buttercream dan french buttercream.





Demikianlah pembahasan lengkap pengertian patiseri ,jenis-jenis dan produk tambahannya.Saya berharap artikel ini dapat menambah wawasan pembaca.Sampai jumpa di artikel selanjutnya.


%d blogger menyukai ini: