Pembahasan Russian Service Adalah Mulai Dari Prosedur Pelayanan Sampai Kelebihan dan Kekurangan Dalam Penyajiannya

Pembahasan Russian Service Adalah Mulai Dari Prosedur Pelayanan Sampai Kelebihan dan Kekurangan Dalam Penyajiannya

Pembahasan Russian Service Adalah Mulai Dari Prosedur Pelayanan Sampai Kelebihan dan Kekurangan Dalam Penyajiannya .Russian service ialah salah satu service mewah yang dipakai oleh restoran. Service ini digunakan pada restoran resmi dan formal.

Russian Service merupakan metode penyajian yang biasanya disebut silver atau platter service. Metode penyajian ini cukup asing sebab belum banyak yang menerapkannya di Indonesia.

1. Russian Service Adalah

Russian service adalah pelayanan dimana setiap jenis makanan dan sausnya di tata serta di hias diatas piring besar serta terpisah.Kemudian waiter atau waitress menawarkan serta meporsikan makanannya kepada tamu dimana tiap pramusaji membawa satu jenis makanan atau saus. Metode pelayanannya yaitu mulai dari appetizer, soup,main course dan dessert.

2. Set Up dan Peralatan Russian Service

  • Silver platter.
  • Dessert plate, spoon, fork, knife.
  • Dinner plate, spoon, fork, knife.
  • Bread and butter plate dan knife.
  • Water goblet.
  • Tea or coffee cup and saucer, tea or coffee spoon, milk jug, sugar bowl and spoon.
  • Soup cup and saucier, soup spoon.

3. Prosedur Pelayanan Russian Service

  • Menerima tamu di restoran.
  • Melakukan pesanan.
  • Makanan akan disiapkan di atas platter secara menarik oleh chef di dapur
  • Mengambil makanan dari dapur dengan mengecek kembali kelengkapan makanan serta membawa ke Side Stand
  • Meletakkan piring kosong di atas meja tamu (searah jarum jam).Kemudian piring-piring tersebut diletakkan di hadapan tamu (2cm) dari sebelah kanan.
  • Menjelaskan makanan kepada tamu.
  • Menyajikan makanan dengan memindahkan makanan dari platter ke piring dari sebelah kiri tamu dengan memakai service set (dinner spoon dan fork) atau soup ladle jika berbentuk soup.
  • Mempersilakan tamu makan dan jika terdapat sisa di platter harus dikembalikan ke dapur
  • Clear-up dilakukan dari sebelah kanan

4. Syarat-Syarat Peralatan Penghidangan

  • Makanan main course daging serta garnish plate diatur diatas platter sedangakan sayuran di vegetable dish, potatoes pada rool sauce pada sauce boat
  • Soup memakai soup turen yang dilengkapi soup ladle.

5. Penerapan Platter Service

  • Menggunakan service set yang bersih buat masing-masing makanan.
  • Jangan memakai fork tanpa spoon kecuali buat menyajikan smoke salmon (ikan yang di asapi)
  • Jangan memakai service set yang sama, baik buat menyajikan kentang maupun sayur-sayuran yang lain
  • Jangan memakai dua sendok
  • memakai service spoon serta fork buat mengangkut santapan ke piring tamu, perhatikan supaya jangan hingga santapan tergelincir ke tamu
  • Memakai service set yang bersih serta higienis
  • Jangan memakai fork tanpa dilengkapi spoon,kecuali buat penyajian salmon
  • Jangan memakai service set yang sama buat menyajikan sayuran maupun kentang
  • Selalu perhatikan makanan saat sebelum dihidangkan
  • Pastikan dalam memberikan peralatan makan ke tamu dilakukan secara sopan serta hati-hati

6. Pelayanan Dalam Russian Service

A. Service Appetizer

Waiter pertama akan keluar menawarkan beberapa makanan pembuka (appetizer) serta menyajikannya kepada tamu.Kemudian waiter kedua akan keluar buat memberikan pilihan dressing serta menuangkannya ke makanan pembuka yang telah disajikan diawal tersebut

B. Service Soup

Waiter pertama akan keluar memberikan mangkok soup kepada para tamu.Waiter kedua akan menyusul buat bawa serta menawarkan sebagian opsi soup serta menuangkannya ke mangkok yang sudah tersedia

C. Service Main Course

Waiter yang pertama akan keluar membawa beberapa pilihan hidangan utama kepada tamu.Kemudian waiter yang kedua menyusul dengan mengantarkan beberapa pilihan saus buat dituangkan ke menu utama para tamu.Selanjutnya waiter ketiga akan membawa makanan pelengkap serta memorsikannya buat tamu.Terakhir waiter keempat akan keluar membawa hidangan penyerta yang lain yang sifatnya opsional

D. Service Dessert

Waiter akan keluar membawa beberapa hidangan penutup (dessert) buat diberikan kepada tamu

7. Kelebihan dan Kekurangan Russian Service

Terdapat beberapa kelebihan yang dapat ditawarkan dengan model pelayanan Russian service seperti pelayanannya terbilang cepat serta mewah,tidak membutuhkan ruangan besar buat lalu lintas kereta dorong dan makanan tidak banyak terbuang.Sedangkan kekurangan dari pelayanan jenis ini yaitu membutuhkan banyak peralatan dalam setiap kali menghidangkan makanan dan untuk tamu urutan akhir kesulitan mendapatkan lapisan makanan yang rapi.





Demikianlah pembahasan russian service adalah mulai dari prosedur pelayanan sampai kelebihan dan kekurangan dalam penyajiannya.Saya berharap artikel ini dapat menambah wawasan pembaca.Sampai jumpa di artikel selanjutnya.

%d blogger menyukai ini: