Pembahasan Lengkap Struktur Organisasi Food and Beverage Product serta Tanggungjawabnya

bagian-bagian di food and beverage product

Pembahasan Lengkap Struktur Organisasi Food and Beverage Product serta Tanggungjawabnya .Struktur organisasi kitchen berbeda tergantung besar kecilnya dan jenis hotel.Misalnya dalam suatu hotel yang bisa menampung 300–400 orang dengan menghidangkan makanan secara ala’ carte akan berbeda struktur organisasinya dibanding dengan hotel yang menampung kurang dari itu atau lebih serta memiliki jumlah outlet seperti di hotel-hotel besar.

Meski pada kenyataanya ada dua hotel yang boleh dikatakan sama tetapi dalam struktur organisasinya tentu akan ditemukan perbedaan tergantung kepada menu makanan yang dijual, jumlah outlet, volume pekerjaan yang tidak sama serta aturan yang berbeda, tergantung siapa yang jadi Executive Chefnya.Oleh karena itu tanggung jawabnya pun berbeda.Berikut struktur organisasi food and beverage product serta tanggungjawabnya di setiap jabatan atau posisinya.

Struktur Organisasi Food and Beverage Product serta Tanggungjawabnya

Pembahasan Lengkap Struktur Organisasi Food and Beverage Product serta Tanggungjawabnya
Pembahasan Lengkap Struktur Organisasi Food and Beverage Product serta Tanggungjawabnya

A. Executive Chef

  • Mengecek daftar pesanan barang ke gudang, sebagai kitchen requesation
  • Membuat anggaran tahunan untuk mempersiapkan bahan-bahan makanan yang bakal dijual.
  • Mengetik menu atau membuat menu untuk dijual oleh waiter atau staff food and beverage product.
  • Mengikuti rapat antara kepala bagian yang lain, sesuai yang telah ditetapkan oleh General Manager.
  • Membuat rencana kerja tahunan sebagai work job target revenue tahunan di waktu yang akan datang

B. Chef De Cuisine

  • Bertanggung jawab terhadap segala kegiatan kitchen
  • Bertanggung jawab atas ketersediaan (stok) bahan baku
  • Bertanggung jawab terhadap staff kitchen
  • Memberikan training serta koordinasi dengan staff kitchen lainnya
  • Melakukan briefing harian

C. Sous Chef

  • Mengawasi treatment, penggunaan food commodities yang ada di dapur demi memperlancar tugas dari kerja team dapur itu sendiri.
  • Mempelajari restaurant order yang diminta sama tamu yang dibawa oleh F&B service mengarah ke F&B product dan function order
  • Mengecek kelengkapan, ketepatan dari mise in place serta tata penyajian makanan sesuai dengan standar makanan itu sendiri
  • Menyusun laporan sales product terjual buat hari ini, kemarin dan sebelumnya.
  • Melakukan menu totaly atau total makanan terjual untuk menu items sehingga dapat memberikan gambaran tentang preparation yang lebih diutamakan.

D. Chief Steward

  • Bertanggung jawab membangun serta mempertahankan standar tinggi sanitasi di semua area persiapan makanan
  • Bertanggung jawab membimbing seluruh staf bawahan serta dalam kinerja pekerjaan mereka sesuai dengan kebijakan serta prosedur hotel.
  • Bertanggung jawab atas pemeliharaan serta kebersihan dari semua layanan F&B serta peralatan dapur
  • Bertanggung jawab buat mengimplementasikan kebijakan dan prosedur dalam mengoperasikan bagian stewarding
  • Bertanggung jawab buat mencapai tujuan keuangan, dengan meminimalkan biaya

E. Chef De Partie

  • Melakukan pengawasan kerja setiap section
  • Mengawasi kegiatan operasional kitchen setiap shift
  • Memberikan tugas setiap hari kepada staf bawahannya
  • Memberikan operational briefing setiap harinya
  • Membantu menyelesaikan semua masalah yang dialami saat proses operasional

F. Butcher

  • Bertanggung jawab dalam mengolah bermacam bahan masakan yang baru datang dari supplier sampai bahan tersebut siap dimasak oleh bagian lainnya
  • Mempersiapkan dan memeriksa kelengkapan produk yang akan dijual, bilamana kurang langsung koordinasi dengan keatasan
  • Mempersiapkan serta memeriksa kelengkapan perlengkapan kerja sebelum restoran hotel buka
  • Memastikan bahan-bahan yang diolah dalam kondisi segar
  • Mengecek keadaan kelayakan bahan saat sebelum restoran buka

G. Baker

  • Dapat menggabungkan serta memanggang bahan
  • Bertugas membuat kue dengan bentuk yang sempurna
  • Bertugas menghias kue yang telah matang
  • Mempersiapkan kue buat cepat disajikan kepada tamu
  • Mencatat seluruh bahan kue yang telah habis
  • Membeli segala peralatan kue yang dibutuhkan
  • Memahami manajemen bahan baku pembuatan kue atau roti

H. Demi Chef

  • Mendukung Chef de Partie dioperasional serta pekerjaan sehari-hari
  • Menjaga area kerja dalam kondisi higienis dan keadaan sesuai dengan ketentuan yang disetujui oleh hotel
  • Bekerja sesuai dengan spesifikasi menu dengan Chef de Partie
  • Menyiapkan mis-en-place serta makanan setiap hari
  • Mengontrol stok makanan dan biaya makanan dibagiannya

I. Commis

  • Mempersiapkan serta memasak makanan lengkap atau individu
  • Membantu mengawasi cook helper dan apperentie
  • Mempersiapkan serta memasak makanan khusus buat tamu sesuai instruksi oleh Chef
  • Mengatur menu, memastikan ukuran porsi makanan,memperkirakan kebutuhan serta biaya makanan, memantau serta memesan stok
  • Mengawasi cook helper dalam persiapan dan memasak makanan

J. Cook Helper

  • Menangani penyusunan Mise En Place,
  • Membantu penanganan service preparation,
  • Menangani pastry production,
  • Memelihara suasana kerja yang sehat,
  • Mengawasi pelaksanaan pembersihan area kerja,
  • Menghadiri briefing chef.


Demikianlah pembahasan lengkap struktur organisasi food and beverage product serta tanggungjawabnya.Saya berharap artikel ini dapat menambah wawasan pembaca.Sampai jumpa di artikel selanjutnya.

%d blogger menyukai ini: