Pembahasan Lengkap Struktur Organisasi Food and Beverage Service Beserta Tugas di Setiap Posisi Jabatannya

Posisi jabatan di f&b service

Pembahasan Lengkap Struktur Organisasi Food and Beverage Service Beserta Tugas di Setiap Posisi Jabatannya .Struktur organisasi food and beverage service harus memberikan gambaran yang jelas tentang tugas di dalam departemen.Di suatu hotel besar,departemen ini dipimpin oleh food and beverage manager yang dibantu oleh para supervisor section

Struktur departemen F&B Service tidak hanya memberikan arahan sistematis buat pesanan namun melindungi karyawan supaya tidak diarahkan secara berlebihan.Struktur organisasi tersebut bisa menampilkan kalau setiap karyawan harus menerima pesanan hanya dari staff yang tepat.Oleh karena itu dibawah ini akan ditampilkan bagan struktur organisasi food and beverage service beserta tugas di setiap posisi jabatannya.

Bagan Struktur Organisasi Food and Beverage Service

Berikut dibawah ini bagan struktur organisasi food and beverage

Pembahasan Lengkap Struktur Organisasi Food and Beverage Service Beserta Tugas di Setiap Posisi Jabatannya

A. Food Beverage Manager

  • Menetapkan menu apa saja yang bakal disajikan,bagaimana metode menyajikannya, dan mengontrol strategi penjualan agar bisa mencapai target omzet hotel.
  • Menyusun rincian anggaran semua divisi yang dibawah pimpinannya
  • Melakukan analisis terhadap kompetitor usaha untuk memperoleh strategi pemasaran yang tepat.
  • Menjadi jembatan buat berbicara antara staff yang berada di tingkat bawahnya dengan pimpinan paling tinggi supaya dapat menyampaikan aspirasi para staff.
  • Merumuskan peraturan-peraturan yang membuat nyaman dan menjamin kesejahteraan karyawan dan tidak merugikan hotel.
  • Menciptakan hubungan kerja yang harmonis antar rekan di lapangan atau dengan tamu.

B. Assistant Food and Beverage Manager

  • Melaksanakan koordinasi penerapan kegiatan
  • Mengawasi jadwal operasional bawahannya
  • Menyusun rencana kerja serta memperhitungkan pelaksanaannya
  • Memonitor penerapan store room requisition
  • Memonitor hasil inventaris fisik di bagian F&B Service
  • Melakukan kelancaran operasional bermacam keguatan yang berkaitan dengan food and beverage service
  • Melakukan evaluasi penampilan kerja bawahan
  • Mengkoordinasikan penyiapan serta mengawasi kelancaran kegiatan event

C. Captain Waiter

  • Menciptakan hubungan yang harmonis dengan sesama staff dan tamu
  • Bertanggungjawab atas kelancaran operasional di area restoran.
  • Memberikan arahan serta petunjuk kepada bawahan.
  • Mengawasi kinerja waiter dan waitress
  • Bertanggungjawab atas setiap kegiatan tim supaya sesuai dengan SOP hotel
    6 Mengecek kerapian penampilan staff yang bekerja di area restoran.
  • Mengawasi kelancaran serta ketertiban kinerja staff waiter dan waitress.
  • Mengawasi kebersihan area restoran

D. Captain Banquet

  • Bertanggung jawab terhadap seluruh keqdaan yang terjadi pada banquet
  • Membuat agenda atau schedule pembagian tugas sesuai dengan jabatan masing-masing
  • Melakukan koordinasi dengan para banquet attendant
  • Memimpin briefing saat sebelum kegiatan dimulai
  • Mengatur meja, sofa, mini garden serta suasana ruangan, dan melakukan kontrol persiapan saat sebelum kegiatan dimulai
  • Membuat laporan hasil pekerjaan harian
  • Memberikan sambutan kepada tamu yang datang saat sebelum menyerahkan tugas lebih lanjut kepada waiter

E. Bar Captain

  • Membuat agenda kerja bulanan buat seluruh team bar
  • Memberikan briefing, pengarahan serta pelatihan kepada team bar
  • Memberikan tugas kepada bartender ke outlet-outlet
  • Mengecek stok yang ada di bar
  • Memerintahkan bartender dan barista mengerjakan tugas-tugas sampingan (side duties)
  • Mengecek drink list, kerapian meja dan sofa.

F. Room Service Attendant

  • Mempersiapkan peralatan makan dan hiding
  • Mengantar makanan dan minuman ke kamar tamu
  • Menyajikan makanan dan minuman ke kamar tamu
  • Mengclear-up makanan dan minuman di kamar tamu
  • Mengantarkan atau menyerahkan bill tagihan pembayaran

G. Waiter atau Waitress

  • Menyambut seluruh tamu yang datang ke restoran (greeting)
  • Mempersilahkan tamu buat duduk
  • Menawarkan menu yang ada di restoran
  • Menyajikan makanan dan minuman yang sudah dipesan tamu
  • Melakukan up-selling dengan menawarkan makanan dan minuman penutup
  • Memberikan total tagihan kepada tamu
  • Mengambil gelas dan piring kotor


H. Banquet Attendant

  • Melakukan persiapan dalam event
  • Melakukan pelayanan pada guest
  • Mengatur meja dan kursi
  • Table set up
  • Membuat meja buffet serta melakukan closing

I. Busboy

  • Melakukan clear up
  • Menyapu lantai area service
  • Membantu mempersiapkan condiment
  • Membuang sampah di area service

J. Bartender

  • Membuat minuman sesuai dengan order dari tamu sesuai dengan service prosedur yang diresmikan.
  • Ikut mengawasi dan meningkatkan standard dengan kualitas yang tinggi dengan memberikan pelayanan yang terbaik.
  • Membuat minuman sesuai dengan standard recipe
  • Melakukan opening dan closing prosedur pekerjaan dengan akurat.
  • Menguasai serta memahami pengetahuan mengenai minuman.
  • Membuat requisition minuman buat persediaan di bar
  • Bertanggung-jawab atas kebersihan di area bar.
  • Melakukan daily inventory, closing serta opening baik minuman atau peralatan.

K. Barista

  • Menyajikan kopi kepada pelanggan, baik memakai tata cara manual atau memakai mesin pembuat kopi
  • Menjaga kebersihan area buat tamu dan meja bar
  • Menjaga dan memakai peralatan seduh seperti gelas, mesin espresso dan pour over cone yang digunakan buat membuat kopi
  • Menyapa serta melakukan komunikasi dengan ramah dengan tamu
  • Meracik minuman selain kopi buat tamu yang tidak suka minum kopi

Demikianlah pembahasan lengkap struktur organisasi food and beverage service beserta tugas di setiap posisi jabatannya.Saya berharap artikel ini dapat menambah wawasan pembaca.Sampai jumpa di artikel selanjutnya.

%d blogger menyukai ini: