Pembahasan Lengkap Pelayanan Restoran atau Urutan Sequence of Service Yang Baik dan Benar

Pembahasan Lengkap Pelayanan Restoran atau Urutan Sequence of Service Yang Baik dan Benar
Pembahasan Lengkap Pelayanan Restoran atau Urutan Sequence of Service Yang Baik dan Benar

Pembahasan Lengkap Pelayanan Restoran atau Urutan Sequence of Service Yang Baik dan Benar .Setiap restoran pastinya akan ingin memiliki pelanggan setia yang selalu datang kembali ke tempat tersebut. Perihal ini pastinya tidak lepas supaya memiliki progres pemasukan yang baik dari waktu ke waktu.

Sayangnya, supaya dapat mempunyai pelanggan setia maka suatu restoran haruslah mempunyai beberapa persyaratan yang mesti dipenuhi.Dari sekian banyak persyaratan tersebut, salah satu yaitu pelayanan di restoran yang baik.Dibawah ini akan dijelaskan bagaimana pelayanan restoran atau urutan sequence of service.

1. Pengertian Sequence of Service

Pengertian sequence of service yaitu urutan atau tata cara di mana seorang waiter maupun waitress memberikan pelayanan kepada tamu.Mulai dari awal tamu memasuki restoran sampai meninggalkan restoran. Tahapan ini bertujuan buat memberikan pelayanan terbaik kepada setiap tamu yang datang.Prosedur ini merupakan hal dasar yang harus dipahami, khususnya bagian server waiter maupun waitress.

2. Urutan Urutan Sequence of Service

Dibawah ini akan ada urutan urutan sequence of service yang benar

A. Menyambut Tamu

  • Menyambut kedatangan tamu atau melakukan greeting
  • Memberikan salam saat tamu sudah datang di depan pintu restaurant dengan mengucapkan“ Selamat Datang”
  • Melakukan kontak mata, tersenyum ramah dengan sedikit membungkukkan badan supaya memberikan kesan penghormatan.
  • Memanggil nama tamu tersebut bila mengetahuinya karena dapat membuat tamu lebih bahagia serta merasa dihargai.
  • Memberikan penyambutan yang hangat serta sering melakukan obrolan yang singkat.
  • Menanyakan berapa orang dan atau sudah reservasi.
  • Memberitahukan kepada tamu tempat smoking area serta non smoking area.
  • Berjalan pelan dan pastikan tamu mengikuti
  • Mempersilahkan duduk atau seating the guest
  • Menarik sofa dengan perlahan, diutamakan perempuan untuk dipersilahkan duduk tetapi lebih didahulukan buat tamu yang lebih tua.
  • Menawarkan untuk memakai baby chair buat anak kecil.
  • Menawarkan bantuan pada tamu yang membawa barang berat.
  • Membantu tamu yang memakai jas buat dibukakan dan meletakkannya pada punggung sofa.
  • Memberitahukan jumlah tamu kepada server

B. Persiapan Waiter

  • Waiter maupun waitress menyediakan kondimen atau preparing of condiment
  • Mengambil kondimen yang berbentuk satu set pickle.Kemudian berikan pickle sesuau dengan standar prosedur.
  • Membuka lipatan napkin atau laying folding napkin
  • Berdiri di samping kanan tamu.
  • Membuka lipatan napkin sesuai dengan standar prosedur.
  • Meletakkan napkin di pangkuan tamu serta berhati-hatilah jangan sampai tamu merasa terganggu.
  • Memberikan daftar menu minuman atau giving the menu
  • Mengambil daftar menu minuman dan makanan dari station.
  • Memastikan menu dalam kondisi bersih serta baik.
  • Memberikan dari sebelah kanan tamu serta dalam keadaan terbuka.Diutamakan perempuan terlebih dulu.
  • Tata cara pengoderan sesuai dengan arah jarum jam.
  • Berdiri dengan sempurna, tetap tersenyum serta lakukan kontak mata.
  • Berbicaralah dengan jelas serta perlahan

C. Pengorderan Minuman atau Beverages Taking Order

  • Menawarkan makanan dan minuman khusus atau sedang dipromosikan
  • Menyiapkan captain order dan pena.
  • Menuliskan semua orderan pada captain order dengan jelas serta lengkap.
  • Menulis nomor meja, nama pengorder, tanggal, waktu,jumlah tamu, item, jumlah pesanan dan ukurannya serta request dari tamu.
  • Memberitahu semua informasi makanan dan minuman yang dijual dengan tepat kepada tamu sesuai dengan kebutuhan tamu.
  • Mengulangi pesanan atau repeat order
  • Berbicara dengan jelas serta perlahan.
  • Menanyakan pada tamu atau mengulangi pesanan.
  • Bila tamu setuju ulangi semua pesanan tamu serta semua permintaannya.
  • Meminta menu dengan sopan.
  • Mengucapkan terima kasih dan meminta tamu buat menunggu pesanan datang dengan sopan.

D. Pengorderan Minuman

  • Lembaran pertama berwarna putih diberikan pada kasir.
  • Lembaran kedua berwarna merah diberikan pada bar.
  • Lembaran ketiga berwarna kuning diletakkan meja tamu.
  • Lembaran keempat berwarna biru diletakan di meja tamu
  • Membuat cek list.

E. Pengorderan Makanan

  • Lembaran pertama berwarna putih diberikan pada kasir.
  • Lembaran kedua berwarna merah diberikan pada kitchen.
  • Lembaran ketiga berwarna kuning diberikan pada pantry.
  • Lembaran keempat berwarna biru diletakan di meja tamu
  • Membuat cek list.

F. Menyajikan Minuman atau Beverages Serving

  • Segera menyajikan minuman saat sebelum makanan datang.
  • Menggunakan round tray buat membawa minuman.
  • Bawa juga coaster, straw, stirrer, sugar yang sesuai dengan kebutuhan minuman.
  • Minuman yang mengunakan kaleng, bawa ke hadapan tamu serta membantu membuka, sebaliknya untuk minuman yang memakai botol sudah dibuka di bar sehingga sudah disajikan di dalam gelas.
  • Buat Chinese tea pot tuangkan secara perlahan dan gunakan underline buat menghindari panasnya pot.
  • Menyediakan dari sebelah kanan tamu atau dari sisi yang lebih mudah.
  • Menyebutkan nama minuman yang disajikan.
  • Cek list minuman yang sudah tersaji.
  • Menawarkan minuman lagi apabila terlihat isi dari minuman tersebut kurang dari seperempat gelas.

G. Menyajikan Makanan atau Food Serving

  • Membawakan makanan dari kitchen atau bring of food from kitchen
  • Saat sebelum makanan yang dipesan datang kehadapan tamu persiapkan peralatan yang diperlukan buat menyajikan makanan sesuai dengan standar operasional prosedur.
  • Cek keadaan baik dari segi kebersihan serta perubahan kualitas makanan, bumbu atau saos yang menyertainya dan ukuran serta jumlah makanan yang dipesan.
  • Menyajikan santapan atau food serving
  • Cek makanan yang disajikan apakah sesuai dengan captain order supaya tidak salah dengan meja yang dituju,ukuran dan jumlahnya.
  • Menyajikan makanan dari sebelah kanan tamu atau dari sisi yang lebih mudah.
  • Hati-hati apabila ada anak kecil.
  • Mengucapkan kata “permisi Bapak/ Ibu” dengan perlahan dan jelas.
  • Perhatikan tata letak makanan pada lazy susan, pastikan garnishnya menghadap pada posisi yang tepat.
  • Sebutkan nama makanan yang sudah disajikan.
  • Cek list makanan yang sudah disajikan.
  • Tetap stand by pada table incharge serta pastikan kebutuhan tamu terpenuhi.
  • Cek apabila terdapat piring yang kosong serta kotor yang ada sisa makanannya melebihi 2 pieces harus cepat diganti.
  • Jangan menumpuk piring-piring yang kotor.
  • Menumpuk piring-piring yang sejenis tanpa sisa makanan diatasnya.
  • Konfirmasikan kepada tamu apabila seluruh pesanan sudah tersaji.
  • Menawarkan kembali apabila terdapat tambahan makanan dan menanyakan apabila terdapat kekurangan dalam pesanan tersebut.

H. Menawarkan Dessert

  • Waiter atau waitress menawarkan menu dessert pada tamu apabila menu main course sudah selesai di makan.
  • Meletakkan toothpick diatas meja atau lazy susan.
  • Menyiapkan peralatan yang diperlukan buat menyajikan dessert.
  • Memastikan keadaan meja dalam kondisi siap buat menyajikan dessert.

I. Mengganti Asbak atau Change an Ashtray

  • Mengambil asbak yang bersih dan letakkan di atas asbak yang kotor kemudian angkat serta ubah dengan asbak yang bersih.
  • Gunakan tray buat menggantinya.
  • Memastikan setelah dua puntung rokok, asbak harus segera diganti.

J. Mengantarkan Bill atau Settle Bill

  • Memeriksa bill apakah telah sesuai dengan captain order.
  • Gunakan cover bill serta persiapkan pena.
  • Memberikan bill dari sebelah kanan tamu dengan tangan kanan dan dalam kondisi terbuka.
  • Menanyakan pada tamu bagaimana pendapatnaya tentang pelayanan dan makanan yang sudah disajikan.
  • Memberikan serta memberitahu brosur khusus promo, event atau discount yang sedang berlaku
  • Menjelaskan secara singkat dan jelas mengenai brosur tersebut.
  • Menghitung kembali jumlah uang dihadapan tamu bila tamu membayar secara tunai serta pastikan sudah sesuai dengan jumlah bill.
  • Perhatikan apabila terdapat pembayaran dengan charge room,
  • Pastikan data tamu tersebut bisa untuk pembayaran lewat charge room.
  • Mengembalikan uang kembalian kepada tamu.
  • Mengucapkan terima kasih.
  • Melakukan kontak mata, tersenyum, dengan sedikit membungkukkan badan pada waktu mengucapkan terima kasih.
  • Mengantarkan tamu mengarah pintu dengan sedikit percakapan singkat yang ramah serta berkesan supaya tamu datang kembali.




Demikianlah pembahasan lengkap pelayanan restoran atau urutan sequence of service yang baik dan benar.Saya berharap artikel ini dapat menambah wawasan pembaca.Sampai jumpa di artikel selanjutnya.

%d blogger menyukai ini: